Paleta Suína com Farofa Molhada

Farofa Molhada

  • 250g de farinha de mandioca
    fina torrada
  • 250g de farinha de milho amarela
  • 100g de azeitonas verdes picadas
  • 250g de bacon cortado em cubinhos
  • 1 cebola média bem picadinha
  • 5 tomates grandes, maduros e picados, sem semente
  • 1 colher de sopa de manteiga
    sem sal
  • 1 xícara de chá de salsinha picada
  • 1 colher de chá de sal

Ingredientes

  • 1 paleta (perna dianteira) suína pesando cerca de 3,5kg
  • 10 azeitonas pretas sem caroço
  • 150g de bacon cortado em cubinhos

Marinada

  • ½ litro de vinho tinto seco
  • 1 litro de água filtrada
  • 1 xícara de chá de vinagre de vinho tinto
  • 1 xícara de chá de cheiro verde (salsa e cebolinha) picados
  • 3 folhas de louro
  • 4 cravos
  • 4 bolinhas de zimbro
  • 6 dentes de alho
  • 1 cebola grande
  • 1 cenoura pequena (não confundir com mini-cenoura)
  • ½ colher de café de pimenta-do-reino preta moída
  • ½ colher de café de pimenta-do-reino branca moída
  • 1 colher de café de molho de pimenta vermelha
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 2 colheres de chá de sal

Modo de Preparar

Usando uma faca fina e comprida, faça alguns furos na carne da paleta, preenchendo-os com as azeitonas pretas picadas e com os cubinhos de bacon.
À parte, coloque todos os ingredientes da marinada no liquidificador e bata bem até obter um líquido espesso. Coloque a paleta num recipiente de louça ou de plástico (com tampa) e despeje sobre ela todo o conteúdo da marinada. Tampe e deixe na geladeira durante 3 dias. Depois desse tempo, retire a carne do tempero, enrole em 5 voltas de papel celofane Baitaca e leve à churrasqueira a uma distância de 50 centímetros das brasas. Deixe assando durante 3 horas, virando o “embrulho” a cada meia hora. Com cuidado, retire o papel celofane e volte a peça à churrasqueira por mais cinco minutos de cada lado, só para dourar. Enquanto a paleta fica pronta na churrasqueira, você prepara a tal farofa molhada, que sempre faz muito sucesso: numa frigideira grande e de fundo grosso, coloque o bacon cortado em cubinhos para dourar. Em seguida, coloque também a manteiga e refogue nela a cebola picada, junto com o bacon já dourado. Depois, os tomates e as azeitonas verdes e mexa até obter um molho. Aos poucos, vá despejando a farinha de mandioca sem parar de mexer. Repita a operação com a farinha de milho. Essa farofa ficará mais “molhada” ou mais “ seca” dependendo da quantidade de farinha que você usar. Depende do gosto de cada um. A farofa está pronta e a paleta, assada. Sirva-se.


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