Gamba de Vitela alla Giulio Cesare

Para Acompanhar

  • 1 maço de brócolis
  • 8 unidades de couve de bruxelas
  • 8 batatas pequenas tipo “bolinha”

 

Ingredientes

  • 1 gamba (perna) de vitela (carneiro) pesando aproximadamente 3kg
  • Para o Tempero
  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 cenoura média raspada e picada
  • 1 cebola média descascada e picada
  • 1 talo de salsão com as folhas, picado
  • 1 ramo de alecrim picado
  • 4 folhas de louro inteiras
  • 2 dentes de alho inteiros, descascados
  • ½ copo de vinho tinto seco

Modo de Preparar

Numa panela grande, refogue os temperos picados, mais as folhas de louro e os dentes de alho, no óleo vegetal. Coloque a perna de vitela e deixe fritar bem de todos os lados até que fiquem dourados por igual. Acrescente o vinho tinto seco e deixe cozinhar até que a carne fique macia. Enquanto isso, numa outra panela, aqueça o azeite de oliva. Quando o azeite estiver bem quente, transfira a perna de vitela da panela de temperos para a outra e frite bem rapidamente de todos os lados, só para dourar novamente a crosta após o cozimento no vinho. Prepare os acompanhamentos cozinhando-os no vapor. Arrume numa travessa e disponha as guarnições. Sobre as batatas, salpique um pouco de mussarela ralada e leve ao forno apenas para derreter. Na hora de servir, salpique salsa picadinha. Esta receita foi trazida da Itália há 42 anos e é servida da mesma forma até hoje.


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