Paleta de Queixada Recheada
com Frutas Secas,
Purê de Inhame e Shimeji

Ingredientes

  • 1 paleta de queixada desossada
  • 120g de mix de sementes(nozes, amêndoas, castanha de cajú e pistache) trituradas
  • 100g de damasco picado
  • 150g de rins de queixada fervido e picado
  • 100g de cebola picada
  • 6 dentes de alho sem casca
  • 1 colher de chá de tomilho
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 500g de cogumelo shimeji
  • Fondor Maggi
  • 600g de inhame
  • 1 e ½ colher de sopa de manteiga
  • 100ml de creme de leite
  • Ceboullete picada
  • Sal
  • Noz moscada
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 1 dose de vinho do porto
  • ½ dose de conhaque
  • 1 colher de sobremesa de aceto balsâmico

Modo de Preparar

Divida a paleta em 2 partes. Retire o excesso de carne do miolo, pique estas aparas e junte aos rins picados, o damasco desidratado e picado e o mix de sementes. Tempere tudo com sal, pimenta e tomilho. Reserve. Tempere a carne da paleta com fondor Maggi, pimenta moída, sal, vinho do porto, conhaque e deixe marinar por 2 horas. Recheie as duas partes da paleta e amarre com barbante. Leve uma panela rasa ao fogo com o azeite e doure os rolos de queixada para selar. Deixe esfriar e retire o barbante e enrole em fita filme. Leve ao forno para assar por 3 horas a 100ºC. Retire o plástico e reserve o caldo.

Para o purê de inhame
Refogue o inhame em manteiga. Junte água e fondor Maggi a gosto, cozinhe até a água secar. Passe num processador e volte à panela, acrescente manteiga e o creme de leite. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Para o shimeji
Refogue o shimeji com o azeite de oliva.

Montagem
Fatie a paleta e sirva sobre o purê de inhame com shimeji ao redor.

 

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