Modo de Preparo

Esta peça de picanha é temperada com sal fino, portanto é preciso cuidado na hora de salgá-la. O sal fino penetra com mais força pela carne e pode deixá-la muito salgada. Para preparar, primeiro limpe bem toda a peça, de maneira que ela fique sem nervos nem gordura em excesso. Caso queira também uma carne mais “light” tire metade da capa de gordura. Não tire inteira, pois a carne perde sabor e pode ficar dura. Depois, tempere com a pimenta do reino moída na hora e reserve por cerca de dez minutos. O sal deve ser espalhado com cuidado sobre toda a peça apenas na hora em que ela estiver indo à grelha (pode-se usar uma parrilha no preparo deste prato). Mais um detalhe não pode ser esquecido: após temperada a carne com a pimenta e o sal, passe sobre a peça um fio de azeite, para acentuar o sabor e para que ela não sofra um choque térmico com o calor do fogo e resseque. Na hora de levá-la à brasa, ponha a peça na grelha com a gordura virada para cima por uns 30 minutos, a uma distância de 40 centímetros do fogo. Quando estiver chegando ao ponto, vire e deixe assar um pouco mais o outro lado (dez minutos a uma distância de 30 centímetros da brasa são suficientes). Para servir, fatie a carne em bifes generosos (cerca de dois centímetros) e, se for de preferência da pessoa comer um pouco mais bem passado, leve o bife à churrasqueira novamente, salgando muito pouco cada lado, por no máximo dois minutos. Acompanhada de uma boa salada de batatas, farofa ou alface é uma boa opção.