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Molhos e marinadas não são a mesma coisa. As marinadas
e vinhas d´alho servem para temperar as carnes antes delas
serem grelhadas. Os molhos são acompanhamentos para as
receitas prontas e devem ser servidos em recipiente separado para
que cada um possa servir-se da quantidade desejada.
Molho Boracéia
de Nescafé
Ingredientes
- 1
fio de óleo de girassol
- 2 colheres
(sopa), bem cheias
de açúcar
- 1 xícara
(chá) de cebola ralada
- 3 dentes
de alho bem picados
- 1 colher
(sopa), bem cheia de aceto balsâmico
- 2 xícaras
de chá de água
- 1 colher
de sopa de Nescafé
- 1 colher
de sopa de farinha de trigo, dissolvida em ½ xícara
de água
- Tempero
caseiro (alho e sal), a gosto. Sugestão: 1 colher de
sobremesa rasa
Modo de Preparar
Doure o açúcar no óleo pré-aquecido
sem deixar queimar. Bata os demais ingredientes no liqüidificador,
menos a farinha, e acrescente ao açúcar. Cozinhe
durante cerca de 10 minutos. Acrescente a farinha e cozinhe por
mais 10 minutos ou até atingir a cremosidade desejada.
Deve aparecer o fundo da panela quando estiver frio.
Esse molho acompanha aves, e carnes suínas, assadas ou
grelhadas. É um ótimo acompanhamento para o tender.
Experimente esse molho com os cortes de frango Bassi, e saia para
os aplausos.
Curiosidades
• A cebolinha verde é um dos condimentos mais
usados na cozinha ao lado da salsinha. Juntas formam o famoso
par - cheiro verde – que todo mundo gosta. Tem sabor
delicado e agradável.
• É muito usada em omeletes, molho vinagrete
e molhos a base de creme de leite. É ótima
também em patês de queijo, acompanhando queijos
cremosos, sopas e saladas.
• O coentro tem um leve sabor de limão e a
semente inteira serve para preparar ponches, pickles, doces
e até para misturar no café. Industrialmente
é usada na produção de embutidos.
• Moída, é usada como tempero de receitas
de peixes, aves, assados ou grelhados, molhos, sopas de
feijão, lentilhas ou legumes. As folhas têm
sabor diferente.
• Cogumelos secos, depois de reidratados, podem ser
usados em strogonoff, molhos para massas, carnes assadas
ou grelhadas, risotos, sopas e omeletes.
• O açafrão é o estigma de uma
flor de cor clara, usado como condimento e aromatizante
desde os tempos da Idade Média. É indispensável
em risotos e paellas.
• O alecrim é nativo das encostas do Mar Mediterrâneo
e cultivado principalmente na Itália, Espanha e Grécia.
Realça o aroma e sabor das carnes grelhadas. Deve
ser usado com moderação.
• Também é usado na preparação
de omeletes, saladas e guisados. Misturado com limão
e vinagre dá um sabor todo especial às carnes
de frango e porco. |
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