Para Colorir a Festa

Qualquer que seja a ocasião, uma salada refrescante e colorida é sempre um acompanhamento que combina com o sabor acentuado, e às vezes bem temperado, das carnes grelhadas e assadas. Folhas, queijos, palmitos, ervilhas, tomates, frutas picadas, tudo combinado com temperos, molhos e condimentos, ficam irresistíveis.
Experimente estas receitas.

Salada de Queijo e Tomate com Molho Pesto de Pinhões

Ingredientes

  • 1 pé de alface americana
  • ½ pé de alface crespa
  • 350g de queijo branco fresco
  • 4 tomates maduros e firmes

Para o Molho Pesto

  • 200g de pinhões cozidos e descascados
  • ½ maço de manjericão
  • 1 xícara de chá de azeite de oliva

Modo de Preparar
Desfolhe e lave bem as alfaces. Corte o queijo em tiras retangulares e os tomates em gomos. Monte a salada. À parte faça o molho passando pelo processador (ou liquidificador) os pinhões cozidos, o manjericão e o azeite de oliva. Regue a salada com o molho e sirva gelada.

Salada Família

Ingredientes

  • ½ pé de alface crespa (só as folhas longas)
  • Alguns ramos de agrião (só folhas e talos finos)
  • Algumas folhas de rúcula
  • Algumas folhas de escarola
  • Algumas folhas de funcho (erva-doce)
  • 1 tomate caqui
  • 3 roletes de palmito açaí
  • Torradas ao alho

Para o Tempero (Molho de Mostarda e Alho)

  • 1 copo americano de mostarda em pasta
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 6 dentes de alho descascados e esmagados

Modo de Preparar
Comece pelas laterais montando uma “base” de torradas de alho (que você pode produzir em casa ou comprar prontas no supermercado). Depois vá alternando as folhas em camadas sucessivas e entremeadas até terminar com o tomate caqui e os roletes de palmito cortados em rodelas. Misture bem os ingredientes do molho e tempere com ele a salada já montada. As quantidades dos ingredientes do molho indicadas na receita rendem tempero suficiente para várias saladas.

CURIOSIDADES
• Antigamente o azeite era analisado e classificado apenas por provadores. Hoje, importantes são os exames químicos: quanto mais baixo o teor de acidez, mais valorizado o produto.
• Extravirgem – tem cor, aroma e sabor sofisticados. É obtido por técnicas mecânicas sem sofrer nenhum processo térmico ou químico que altere sua composição natural. Sua taxa de acidez não ultrapassa 1%.
• Virgem – não passa por processo de refinamento e tem cor, aroma e sabor um pouco mais agressivos devido ao seu alto índice de acidez, que gira em torno de 2%.
• Azeite de Oliva – mistura de azeite refinado e virgem, acrescentado para dar aroma e sabor. A porcentagem dessa mistura é que determina suas características. Acidez em torno de 1,5%.
• Azeite de Sansa – feito com “sansa”, nome que se dá ao bagaço que sobra na prensa ou na centrífuga. É refinado junto com a água produzida pelas próprias azeitonas. Algumas vezes destina-se ao uso industrial.

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