Primeiro
Tempo do Jogo
Na
verdade, as “entradas” significam exatamente isso: o primeiro
tempo de um jogo gastronômico. São pratos mais rápidos, servidos
enquanto as carnes principais chegam “ao ponto” chiando na grelha.
Acompanham os aperitivos e vão preparando nossa fome para um segundo
tempo. Faça uma boquinha.
 Rolinhos
de Coxa de Frango Desossada
Ingredientes
- 6 coxas
de frango desossadas, mas com pele
- 2 colheres
de chá de sal
- 2 colheres
de sopa de vinagre de vinho branco
- 1 xícara
de chá de vinho branco seco
- 2 colheres
de sopa de maionese
- 6 fatias
finas de bacon
- 1 cebola
pequena descascada
- 2 dentes
de alho descascados
- ½ xícara
de chá de salsinha picada
Modo de Preparar
Se você não souber desossar as coxas do frango, não fique frustrado.
Quase ninguém sabe fazer isso sem dilacerar totalmente a tal da
coxa. Desencane e compre o corte pronto já industrializado nos
supermercados ou peça para o seu açougueiro fazer pra você. Prepare
o tempero: coloque no copo do liquidificador o vinagre, o vinho,
o sal, a cebola, o alho e a salsinha e deixe bater durante 30
segundos. Despeje o tempero numa tigela grande de louça, vidro
ou refratária, coloque as coxas de molho e deixe marinando durante
duas horas tampado na geladeira. Depois acomode os filés numa
tábua de preparo com a pele voltada para baixo. Estenda uma fatia
de bacon sobre cada um deles. Enrole a carne no sentido do comprimento
apertando bem como um pequeno rocambole. Amarre com um barbante
bem firme. Pincele cada rolinho de filé de coxa envolto em bacon
com a maionese e leve à grelha um a um, a uma distância de 30cm
do braseiro forte durante cerca de 30 minutos, virando-os de vez
em quando. Eles também podem ser levados à grelha espetados em
espetinhos de madeira (previamente molhados) ou de metal.
 Espetinhos
Coloridos
Ingredientes
- 600g
de queijo fresco
- 1kg
de azeitonas verdes sem caroço
- 1kg
de picles variados cortados em pedaços grandes
- 250g
de salsicha
- 1 xícara
de chá de azeite de oliva extra virgem para regar
- 1 colher
de sopa bem cheia de orégano
- Palitos
de madeira para prender
Modo de Preparar
Drene o líquido da conserva das azeitonas, corte o queijo
e os picles em cubinhos e reserve. Cozinhe a salsicha em água
fervente e corte em fatias grossas. Monte os espetinhos com palitos
de madeira – uma azeitona inteira e um pedaço de cada ingrediente
– arrume numa saladeira, regue com o azeite e salpique o orégano.
 Envoltinhos
de Abobrinha com Tomate Seco
Ingredientes
- 1kg
de abobrinhas italianas retas e de tamanho médio
- 1 colher
de chá de sal
- 600g
de tomates secos
- 600g
de queijo fresco
- 1 maço
de hortelã fresca
- 1 colher
de sopa bem cheia de orégano
- ½ litro
de óleo de girassol
Modo de Preparar
Corte as abobrinhas em fatias finas no sentido do comprimento.
Em seguida cozinhe-as em água fervente durante apenas 2 minutos
só para que amoleçam. Coloque as fatias lado a lado numa superfície
lisa e polvilhe todas elas dos dois lados com o sal. Reserve.
Corte o queijo em pedaços regulares de maneira que caibam na largura
da fatia de abobrinha. Escorra o óleo dos tomates secos. Faça
os “envoltinhos” enrolando um pedaço de queijo e um tomate seco
com uma fatia de abobrinha e prendendo com um palito. Coloque
numa saladeira grande, regue com o óleo de girassol e salpique
com o orégano e a hortelã picada. Deixe tampado na geladeira pelo
menos 12 horas antes de servir.
 Tomate
a Puerto Madero
Ingredientes
- 1 tomate
caqui
- 12
alcaparrões
- 1 colher
de sopa de azeite de oliva
- 1 colher
de chá de orégano desidratado
Modo de Preparar
Com uma faca bem afiada faça um corte no tomate de maneira que
ele fique parecido com uma tigela sem tampa. Mergulhe alguns alcaparrões
entre suas sementes e use outros apenas para enfeitar o prato.
Tempere tudo regando generosamente com o azeite de oliva e salpicando
com o orégano.
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CURIOSIDADES
• Os ovos são difíceis de ser digeridos pelo organismo.
Dois ovos cozidos são digeridos em cerca de três horas,
ou seja, o mesmo tempo gasto para digerir um bife grelhado.
A clara poderá ser mais bem digerida se estiver cozida;
a gema, se estiver crua. Porém, não é aconselhável comer
o ovo cru, pois pode conter bactérias, especialmente a Salmonella,
e a clara crua possui uma substância que destrói vitaminas
do complexo B.
• Os ovos castanhos são melhores do que os brancos. E a
gema deve ser bem amarela. Nenhuma dessas características
é indicadora da qualidade de um ovo. A cor da casca depende
da raça da galinha e a cor da gema, da sua alimentação.
• Há óleos mais gordurosos do que outros. Óleos como os
de milho, soja, amendoim, girassol, não são mais leves do
que o azeite. Todos são igualmente gordurosos e engordam.
A diferença está em que, conforme a matéria-prima, o óleo
pode ter mais gorduras saturadas do que insaturadas, o que
favorece o acúmulo de colesterol nas artérias.
• As batatas engordam mais do que o arroz ou as massas.
Enquanto 100 g de batata cozida têm cerca de 85,3 kcal,
a mesma quantidade de arroz tem aproximadamente 167 kcal
e de espaguete, 146,6 kcal. Na verdade, a má fama da batata
vem da forma como é preparada. Cozida é pouco calórica mas,
se for frita, suas calorias podem chegar a 271 kcal.
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