Só
Peixes na Grelha
Nossa
pesquisa desta vez foi dirigida para atender ao grande número
de pedidos de receitas com peixes que recebemos de nossos leitores.
Experimentamos sabores, texturas e molhos. São receitas fáceis
de fazer, com resultados que vão surpreender o seu paladar. Também
voltamos a utilizar nossa grelha elétrica, aposentada na época
da crise de energia, por causa da sua extrema praticidade de manuseio
e possibilidade de ser usada até em horários não convencionais,
à noite, por exemplo, sem incomodar os vizinhos com fumaceira.
Apenas com o cheirinho bom que se espalha por todo o prédio e
deve deixar todos intrigados e com fome. Vamos às receitas. Zé
Rodrigues
 Salmão
Grelhado com Poró
Ingredientes
- 4
postas de salmão com 2,5cm de espessura e pesando cerca de 250g
cada uma
- 8
talos novos de alho poró, limpos e picados
- 3
colheres de sopa de azeite de oliva ou de manteiga sem sal derretida
- ½
colher de café de sal
- 1
pitada de pimenta-do-reino preta moída Para a Pasta de Manteiga
e Ervas
- 60g
(1/2 tablete) de manteiga sem sal amolecida
- 1
dente de alho médio descascado e triturado
- 1
cebola média descascada e picada
- 2
colheres de sopa de cebolinha verde picada
- 2
colheres de sopa de folhas de agrião sem os talos, cortado miudinho
- Suco
de ½ limão
- 1
pitada de sal
- 1
pitada de pimenta-do-reino preta moída
Modo
de Preparar
Primeiro prepare a pasta de manteiga. Misture bem todos os ingredientes
indicados, drene o excesso de líquido que por acaso se formar
e enrole a massa bem apertada num papel celofane em forma de salame.
Leve ao congelador para que fique bem firme e possa ser cortada
em rodelas, exatamente como um salame. Numa panela escalde o alho
poró por cerca de 2 ou 3 minutos em água fervente; escorra e passe
em água corrente; escorra novamente. Pincele as postas de salmão
com o azeite de oliva ou a manteiga derretida. Salpique com sal
e pimenta-do-reino moída. Coloque as postas de peixe e os talos
de alho poró na grelha elétrica já bem aquecida durante 5 minutos
de cada lado. O salmão e o alho deverão continuar com sua consistência
firme, mas com as marcas da grelha. Sirva imediatamente (bem quente)
com uma rodela de manteiga de ervas sobre cada posta. Acompanhe
com os talos de alho poró.
 Espetinhos
de Pintado com Aioli
Ingredientes
- 750g
de pintado cortado em cubos de 2,5cm de lado
- ½ colher
de café de sal
- 2 colheres
de sopa de azeite de oliva
Para
o Aioli
- 1 dente
de alho descascado e socado
- 1 ovo
grande, cru
- 1 colher
de sopa de mostarda em pasta
- Suco
de ½ limão
- ½ colher
de café de sal
- ½ colher
de café de pimenta de caiena
- 1 copo
de requeijão de azeite de oliva
Modo de Preparar
O molho Aioli: passe o alho num processador de alimentos junto
com a clara e a gema do ovo, a mostarda, o suco de limão, o sal
e a pimenta de caiena. Em seguida vá colocando o azeite de oliva
gota a gota sempre mexendo bem para que a mistura emulsifique,
isto é, tome a forma de uma pasta cremosa. Guarde no congelador.
Distribua os pedaços de peixe em espetinhos de metal ou madeira
(neste caso, deixe os espetinhos de molho na água durante 30 minutos),
pincele-os em todos os lados com o azeite de oliva e polvilhe
com o sal. Leve os espetinhos à grelha elétrica já bem aquecida
e deixe assar durante 2 minutos de cada lado (virando apenas uma
vez de cada lado). Sirva com o Aioli à parte, em recipientes onde
as pessoas possam mergulhar os cubos de peixe como num fondue.
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