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Um dos mais respeitados chefs do circuito gastronômico, Allan Vila Espejo é o responsável direto pelo sucesso dos restaurantes Al Mare, Dom Pepe di Napoli, Pepito e Vila Conte, todos localizados no bairro de Moema, em São Paulo. Além de cozinheiro de talento inquestionável, é também um homem de comunicação.
Prova disso é o programa “Mestre Cuca” que comanda todos os dias na TV Mulher em dois horários dando dicas, receitas e batendo um papo descontraído com os convidados. Nesta edição ele é o nosso convidado. E caprichou nas receitas: três maneiras diferentes de preparar carne de Nhandú – uma ave conhecida no Brasil como Ema e que no Uruguai se chama Uruñandu – importada e comercializada pela Maxi Meat Alimentos S.A. As receitas foram preparadas e produzidas no restaurante Parrilla Puerto Madero, em Moema.

Tempere a peça apenas massageando levemente a carne com o sal grosso. Leve à grelha previamente aquecida com braseiro forte durante 8 minutos de cada lado. Vire a peça apenas uma vez. Por ser uma peça com menor volume do que a alcatra, não estará tão vermelha por dentro. Sirva fatiada acompanhada de uma salada verde e uma generosa porção de molho chimichurri preparado com azeite e vinagre.

1 peça de filé mignon de Nhandú pesando aproximadamente 300g
Molho de mostarda para carpaccio
Alcaparrões

Modo de Preparar
Com uma faca bem afiada, corte fatias finíssimas do filé mignon de nhandú, cuja peça inteira não deve pesar mais do que 300g ou 400g. Trabalhar com a peça ainda semicongelada facilita o processo de fatiar. Outra solução é usar a máquina de cortar frios. Arrume as fatias no centro do prato, espalhe molho de mostarda em volta e enfeite com os alcaparrões. É uma carne de paladar acentuado e tem cor vermelha bem carregada. O outro toque exótico fica por conta dos alcaparrões, muito maiores do que as alcaparras normais que conhecemos.

1 peça de alcatra de nhandú pesando aproximadamente 1.3kg
1 colher de sopa rasa de sal grosso Para o Molho de Vinho Tinto
½ litro de vinho tinto suave
½ litro de suco de uva
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 cebola pequena descascada e picada miudinho
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de ervas de Provence (uma mistura de alecrim,
tomilho, louro e sálvia, secos e reduzidos a pó)

Tempere a alcatra apenas massageando a carne com sal grosso em todos os lados. Depois leve à grelha previamente aquecida e com fogo forte durante 10 minutos de cada lado a uma distância de 25cm. Vire apenas uma vez. Para preparar o molho, coloque primeiro a manteiga para aquecer e refogue nela a cebola picadinha. Acrescente a farinha de trigo e mexa com uma colher de pau. A seguir, as ervas, o suco de uva e o vinho. Mexa até engrossar. Deixe ferver até reduzir para 40% do volume inicial, o que leva cerca de 20 minutos. Retire a alcatra da grelha, fatie, arrume numa travessa e regue generosamente com o molho. A carne vai estar bem assada por fora, mas seu miolo ainda estará vermelho bem vivo, quase sangrando, acentuado pelo molho de vinho tinto. Apesar da aparência, para alguns não muito convidativa, esse é o seu ponto ideal de cozimento. Sirva com arroz com brócolis.