Receita do Chef. Carlos Gabriel: Picanha no Espeto

Ingredientes 1 peça de picanha pesando aproximadamente 1,3kg Para o Tempero 2 colheres de sopa de sal grosso

Modo de Preparar

Limpe a picanha com uma faca bem afiada retirando até a membrana que a recobre, porém deixando uma boa camada de gordura. A seguir polvilhe-a com o sal grosso e coloque a peça num espeto duplo. Leve para assar no nível médio da churrasqueira, com braseiro forte já formado, com a gordura virada para baixo. O segredo é manter o braseiro forte sem chamas. Na medida em que a peça for ficando assada, vá virando o espeto. A picanha deve ficar bem passada por fora e vermelha por dentro. Para servir corte-a em fatias finas (1 cm). Para quem prefere carne bem passada, deixe algumas fatias na grelha quente até o ponto desejado de cada lado. Bons acompanhamentos para este prato: salada grega, batatas ao murro, farinha de mandioca crua e mandioca na manteiga com alho. Importante – para esta receita calcule 300g de carne por pessoa.

Carlos Gabriel
O churrasco sempre fez parte da vida deste paulistano cinquentão, irremediavelmente apaixonado pelos prazeres da carne. Para ele a manipulação de uma receita é um ritual que deve ser, antes de tudo, desenvolvido com paixão. Escolher e preparar a carne deve proporcionar tanto prazer quanto saboreá-la. Esse é o seu segredo e a verdadeira razão do seu sucesso comercial. Agora ele passa adiante toda sua experiência através das páginas do livro O Sabor do Churrasco. A receita publicada ao lado é apenas uma das que recheiam as páginas suculentas do livro. Vale a pena conferir.
Veja mais dicas no Churrasco Social desta edição.

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