Modo de Preparar

Grelhe a bisteca sem temperar. O tempo de grelha é variável. Em chapa industrial, 4 minutos de cada lado são suficientes. Na grelha caseira, um tempo total de 15 minutos (alternando os lados) deve ser suficiente. O segredo do ponto é que a peça fique de um vermelho intenso por dentro e bem passada por fora. À parte, aqueça o azeite, junto o alecrim e o alho, que deverá ser retirado rapidamente. Depois de a bisteca estar grelhada, regue com o molho e salpique com sal grosso.

Acompanhamentos “Cebolas Assadas com Redução de Aceto Balsâmico Doce e Azeite de Oliva ao Tomilho” e “Batatas ao Murro”.

Filho de Carlos Arno, um italiano de Trieste e empresário no Brasil no ramo de eletrodomésticos, e de Ana Maria Ferraz de Oliveira Dias, brasileira, Sérgio é o caçula de uma família classe média alta. Começou no La Vecchia Cucina, de Florença, como ajudante de cozinha, lavando pratos e cortando verduras. Sua dedicação e seu talento fizeram com que em um mês ele se tornasse o cozinheiro principal. Hoje ele é o Presidente da Associação Brasileira de Chefs de Cozinha e proprietário e responsável pela cozinha dos restaurantes “La Vecchia Cucina”, “Alimentari (Rostisserie)”, “Alimentari, di Sérgio Arno” e “La Pasta Gialla”, todos localizados na rua Pedroso Alvarenga, em São Paulo