Frango Desossado e Recheado
à Moda da Rosa

Ingredientes

  • 1 frango inteiro, grande (cerca de 3.400kg)

Para o Tempero

  • 1 maço de cheiro verde
  • 4 dentes de alho descascados e amassados
  • 1 cebola média descascada e picada
  • 1 copo de cerveja clara
  • 1/3 de colher de sopa de sal refinado

Para o Recheio

  • 1kg de moela de frango
  • 1 lata pequena de azeitonas pretas, drenada
  • 1 lata de milho verde em conserva, drenada
  • 1 lata de ervilha em conserva, drenada
  • ½ kg de farofa pronta
  • ½ xícara de chá de azeite
  • ½ tablete de manteiga sem sal

Modo de Preparar

O grande segredo desta receita é a habilidade da Dona Rosa em desossar totalmente o frango, deixando apenas os ossos das pontinhas das asas. É uma tarefa difícil que requer muita habilidade e paciência. Depois de conseguir um “capote” totalmente desossado, tempere-o por fora e por dentro com a mistura de todos os ingredientes citados. À parte, prepare o recheio: misture numa panela o azeite e a manteiga, e refogue bem as moelas em fogo baixo. Deixe cozinhar na mistura de azeite e manteiga. Quando estiverem bem macias, retire da panela, escorra, pique-as bem miudinho e misture com os demais ingredientes do recheio. Retire o “capote” do tempero, escorra, recheie com a farofa bem misturada às moelas picadas, às azeitonas sem caroço, ao milho verde e às ervilhas, dando novamente “forma” ao frango. Use assadeira de alumínio e asse durante 2 horas em forno médio (175/180º).

 

> voltar