Modo de Preparo

É de conhecimento geral que o vinho tinto é o mais adequado para acompanhar carnes vermelhas. O chefe Raimundo Pereira desenvolveu, a partir desse conhecimento, um molho de vinho tinto, que não pode combinar melhor com o paladar da carne e criou o Filet à Wellington. Para preparar esse filet, primeiro se faz o molho, puxando na manteiga a cebola picadinha, o alho e depois colocando o vinho até dar ponto. Enquanto isso, grelhe o filet a gosto, para depois montar o prato. Primeiro, coloque o foiegras, que deve ser apenas passado na frigideira e, depois, recorte o champignon, puxado na manteiga, e coloque sobre o filet. Envolva tudo na massahara (uma espécie de massa folhada) e complete o prato com as batatas cozidas no vapor e a cebola charlote cozida em um pouco de água com alho, manteiga e açúcar. Leve tudo ao forno para que a massa doure e fique sequinha. Está pronto para servir, acompanhado de um bom vinho, é claro! Pimentel