Modo de preparo

Antes de fritar a carne, é preciso deixar o molho e o risoto, que acompanham o prato, prontos, conforme a receita abaixo, já que na hora em que o filet estiver fritando é preciso apenas engrossar o molho. Tempere a carne com o sal e a pimenta e leve a uma chapa ou frigideira com óleo bem quente e deixe por cerca de cinco minutos. Enquanto o filet frita, puxe o funghi em outra frigideira, em um dedo de azeite, sal e alho a gosto. Quando o filet-mignon estiver pronto, monte em um prato, colocando por cima o molho roti e o funghi. Decore com agrião e alecrim e uma pimenta e sirva acompanhado do risoto.

Molho Roti
Segundo o chefe Luciano, o molho roti é um dos mais adequados para acompanhar carnes vermelhas, pois também é feito à base de carne. Para preparar, pegue algumas aparas de carne e leve ao fogo junto de cebola, salsão, alho-poró, tomilho e alecrim, deixando a carne queimar um pouco para escurecer o molho. Depois disso, é preciso acrescentar uma taça de vinho tinto e um litro de água. Deixe cozinhar por cerca de 40 minutos até reduzir. Acrescente sal e pimenta do reino a gosto.

Risoto ao Champanhe
Em uma frigideira, puxe a cebola e o salsão na manteiga até dourar. Acrescente o arroz (arbório) e deixe esquentar. Adicione uma taça de champanhe e consommé aos poucos (se não tiver o consommé, pode substituir por um tablete de caldo de galinha dissolvido em água), para deixar o risoto sempre umedecido. Cozinhe por 20 minutos.

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